01 записание прише
ബീറ്റ്റൂട്ട് റെഡ് കളർ (ബീറ്റാനിൻ പൊടി)
ആമുഖം
ബീറ്റ്റൂട്ട് റെഡ് കളർ എന്നത് ബീറ്റാലൈൻ പിഗ്മെന്റ് കുടുംബത്തിലെ ഭാഗമായ ബീറ്റാനിൻ എന്ന പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റാണ്, ഇത് സാധാരണയായി ചുവന്ന ബീറ്റ്റൂട്ടിന്റെ സത്തിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നത്. ആന്തോസയാനിൻ പിഗ്മെന്റുകൾക്ക് പകരമാണിത്.
ബീറ്റാനിന്റെ നിറം pH നെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു; pH4.0-6.0 ജലീയ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഇത് പർപ്പിൾ നിറത്തിലും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായിരിക്കും, pH വർദ്ധിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച് നീല-വയലറ്റ് നിറമായി മാറുന്നു. pH ക്ഷാര നിലയിലെത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ജലവിശ്ലേഷണം വഴി ബീറ്റാനിന്റെ നിറം കുറയുകയും മഞ്ഞ-തവിട്ട് നിറം ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ബീറ്റാനിൻ ചുവപ്പ് മുതൽ നീല വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നതിനാൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് കടും പർപ്പിൾ കലർന്ന ചുവപ്പാണ്. കൂടുതൽ ക്ഷാര തലത്തിൽ, ഇത് പർപ്പിൾ കലർന്ന നീലയായി മാറുന്നു. അതിനാൽ, ബീറ്റാനിൻ സമ്പർക്കത്തിൽ വരുമ്പോൾ, ബീറ്റ്റൂട്ട് അവയുടെ pH അനുസരിച്ച് കൂടുതലും അസിഡിറ്റി ഉള്ളതാണ്.
ബീറ്റ്റൂട്ടിന്റെ കൃത്യമായ നിറം ചുവപ്പ് കലർന്ന പർപ്പിൾ എന്നാണ് വിശേഷിപ്പിക്കുന്നത്. ഇത് തിളക്കമുള്ളതും ആഴത്തിലുള്ളതുമായ ഓറഞ്ച് നിറമുള്ള ചുവപ്പല്ല. ഇതിന് വ്യത്യസ്തമായ ഒരു നീല ടോൺ ഉണ്ട്, ഇത് ഓറഞ്ച്-ചുവപ്പിനേക്കാൾ (ഉദാഹരണത്തിന് തക്കാളി പോലെ) പർപ്പിൾ കലർന്ന ചുവപ്പ് നിറമാക്കുന്നു.
ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി, അതിന്റെ E നമ്പർ E162 ആണ്. ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി, ബെറ്റാനിന് സുരക്ഷാ ആശങ്കകളൊന്നുമില്ല.
അപേക്ഷ
വിവിധ തരം ഫുഡ് കളറിംഗുകളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫ്രോസൺ റൈസ് നൂഡിൽസ്, സോളിഡ് ഡ്രിങ്കുകൾ, ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ, ഐസ്ക്രീം, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഐസ്ക്രീമിനും പൊടിച്ച സോഫ്റ്റ് ഡ്രിങ്ക് പാനീയങ്ങൾക്കും നിറം നൽകുന്നതിനാണ് ബീറ്റാനിനുകൾ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്; ഫോണ്ടന്റുകൾ, പഞ്ചസാര നൂലുകൾ, പഞ്ചസാര കോട്ടിംഗുകൾ, പഴങ്ങളോ ക്രീം ഫില്ലിംഗുകളോ പോലുള്ള ചില പഞ്ചസാര മിഠായികളിൽ മറ്റ് ഉപയോഗങ്ങളുമുണ്ട്. ചൂടുള്ള സംസ്കരിച്ച മിഠായികളിൽ, സംസ്കരണത്തിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ ചേർത്താൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. സൂപ്പുകളിലും തക്കാളി, ബേക്കൺ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ബെറ്റാനിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. "കളറിംഗ് ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ക്ലിനിക്കൽ ഫുഡ് അലർജിയുണ്ടാക്കുന്നതായി സൂചന ലഭിച്ചിട്ടില്ല".
ബെറ്റാനിൻ ആന്റിമൈക്രോബയൽ പ്രവർത്തനം കാണിക്കുകയും ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണത്തിൽ പ്രകൃതിദത്ത ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യാം.
സാങ്കേതിക തീയതി ഷീറ്റ്
| ഇനം | സ്പെസിഫിക്കേഷൻ |
| വർണ്ണ മൂല്യം (10% 1cm 535nm) | 40-2000 |
| പി.എച്ച് | 4.0-6.0 |
| ഈർപ്പം%(പൊടി മാത്രം)≤ | 7 |
| ചാരത്തിന്റെ അളവ്%≤ | 3 |
| ആർസെനിക്(AS)mg/kg≤ | 2 |
| ലെഡ്(pb)mg/kg≤ | 5 |
| ആകെ ബാക്ടീരിയൽ (cfu/g)≤ | 1000 ഡോളർ |
| രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകൾ | കണ്ടെത്തിയില്ല |
| ഉൽപ്പന്ന നാമം | ബീറ്റ്റൂട്ട് റൂട്ടിന്റെ ചുവപ്പ് നിറം | വർണ്ണ മൂല്യം | ഇ 50 |
| എംഎഫ്ജി തീയതി | 2024.12.25 | രൂപഭാവം | പൊടി |
| ബാച്ച് നമ്പർ. | 241225 | ബാച്ച് ക്യൂട്ടി | 500 കിലോ |
| പാക്കേജ് | 10 കി.ഗ്രാം/സി.ടി.എൻ. | ഷെൽഫ് ലൈഫ് | 12 മാസം |
| സ്റ്റാൻഡേർഡ് | ജിബി1886.111-2015 | ||
| ഇനങ്ങൾ | സ്റ്റാൻഡേർഡ് | പരിശോധനാ ഫലം | വിധി |
| നിറം | പർപ്പിൾ ചുവപ്പ് | സ്റ്റാൻഡേർഡ് പാലിക്കുക | അനുസരിക്കുക |
| അഥവാ | ഓഡർലെസ് | സ്റ്റാൻഡേർഡ് പാലിക്കുക | അനുസരിക്കുക |
| വർണ്ണ മൂല്യം E%,1cm 535nm | ≥50 | 50.5 स्तुत्र 50.5 | അനുസരിക്കുക |
| പി.എച്ച് | 45753 പി.ആർ.ഒ. | 4.4 വർഗ്ഗം | അനുസരിക്കുക |
| ആഷ് % | ≤14 | 4.6 उप्रकालिक समा� | അനുസരിക്കുക |
| ആർസെനിക്(As) mg/kg | ≤2.0 ≤2.0 | 2.0 2.0 ന്റെ വില | അനുസരിക്കുക |
| ലെഡ് (Pb) mg/kg | ≤5.0 ≤5.0 | 5.0 उपालन समान | അനുസരിക്കുക |
| തീരുമാനം | സാമ്പിൾ യോഗ്യതയുള്ളതാണ്. | ||